Selva Sour del birrificio Birra dell'Eremo

Selva Sour è una produzione di Birra dell'Eremo, marchio attivo dal 2012 e operante a Capodacqua di Assisi (PG). Si ispira vagamente alla tipologia delle Italian Grape Ale, espressione con cui si indica una famiglia di birre ottenute con l'aggiunta di una frazione di mosto d'uva (o più raramente uva in forma di frutto) aggiunto durante il processo produttivo. In aggiunta tuttavia Selva Sour è per certi versi anche assimilabile alla famiglia delle Wood Aged, birre generalmente maturate in botti di legno, usate in precedenza per la produzione di altre bevande alcoliche (vino, distillati, ecc.). Nel profilo aromatico si ritrovano note di uva, legno e vino.