Saison du Fou del birrificio Toccalmatto

Prodotta da Toccalmatto di Fidenza (PR), Saison du Fou è una birra dal tenore alcolico medio. Prende in partenza a modello la categoria delle Saison/Farmhouse Ale, importante gruppo di birre storicamente legate alla produzione nelle fattorie, contraddistinte da un profilo aromatico articolato, una elevata bevibilità e grande forza dissetante. In aggiunta tuttavia questa birra è per certi versi anche assimilabile alla famiglia delle Wood Aged, denominazione generica usata per riferirsi a birre maturate in legno, tramite botti impiegate in precedenza per altri alcolici, distillati e vino. Per quanto riguarda i luppoli, è previsto il corso a cultivar Amarillo, Hallertau Mittelfrüh, Saaz e Styrian Golding. Nel profilo aromatico si ritrovano note di cereali, agrumi, spezie e legno e in un secondo momento pennellate assimilabili a albicocca, banana, erba tagliata, cantina, fiori e terra.